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制造过程

2022-04-23 17:19:34

脱皮芝麻仁厂家
芝麻种子有一个胶囊保护,只有当种子完全成熟时才会爆裂。这称为开裂。开裂时间往往会有所不同,因此农民手工切割植物并将它们放在一起垂直放置以继续成熟,直到所有胶囊都打开。朗廷于1943年发现了不开裂的突变体(类似于不破碎的国内谷物),开始了开发高产、抗开裂品种的工作。尽管研究人员在芝麻育种方面取得了重大进展,但由于开裂造成的收获损失继续限制了美国国内的产量。

坦桑尼亚仍然是芝麻油生产国,也领导了该产品的全球消费。非洲和亚洲地区是发展很快的芝麻油市场。这里观察到的需求稳步增长与家庭收入数字和城市化的上升以及芝麻油在食品和亚洲菜肴中使用的增加相一致。

虽然一些制造商会通过溶剂提取、中和和漂白进一步提炼芝麻油以改善其美容方面,但从种子中提取的芝麻油已经具有令人愉悦的味道,无需进一步纯化即可食用。许多消费者更喜欢未精炼的芝麻油,因为他们相信精炼过程会去除重要的营养成分。风味是传统上的一个重要属性,在温和压榨生产的油中效果好。

芝麻油是一种更稳定的天然油,但在提取、加工和储存过程中仍可受益于冷藏和有限的光照和高温,以很大程度地减少因氧化和酸败造成的营养损失。储存在琥珀色的瓶子中有助于减少光照。

芝麻油是一种多不饱和(PUFA)半干性油。商业芝麻油的颜色从浅到深红黄色不等,具体取决于加工种子的颜色和碾磨方法。如果油是从清洁良好的种子中碾磨而成,则可以轻松提炼和漂白以产生浅色透明油。芝麻油含有丰富的油酸和亚油酸,两者合计占总脂肪酸的85百分之。芝麻油的不皂化物含量相对较高(1.5-2.3百分之)。在印度和其他一些欧洲国家,须在人造黄油和通常用作黄油或酥油掺杂物的氢化植物脂肪中添加芝麻油(5-10百分之)。

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