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芝麻冷知识-熟芝麻比生芝麻营养吗?

2022-09-30 13:57:35

脱皮芝麻仁厂家   芝麻突出的营养特点是富含不饱和脂肪酸,尤其是油酸和亚油酸,还富含钙和维生素E,吃10克黑芝麻(生)就能补:约78毫克钙,是普通成人每日钙需求10%。5毫克维生素E,约普通成人每日维生素E需求36%。

脱皮芝麻仁厂家

那生芝麻和熟芝麻在这4种营养上,区别大吗? 

答案是熟的比生的营养增加了大概9.2%~14.7%。

很多朋友可能纳闷:不是加热会损失营养吗?怎么这几种营养的含量还增加了。

原因是因为:油酸、亚油酸、维生素E对热都比较稳定,另外芝麻还富含抗氧化的芝麻木质素,可以减少脂肪酸的氧化损失;至于钙则是一种怎么高温都不会消失的成分,而加热会损失部分水分,营养自然就相对浓缩增加了。

话说回来,并不要因为这一点点营养上的差异就选熟芝麻,原因为:芝麻能量高,每次也就吃一二十克,营养上的差别实在太小了,另外芝麻也不是提供这几种营养主要的食物,例如:

油酸含量更高的有橄榄油、茶油;

亚油酸含量更高的有大豆油、葵花籽油、玉米油;

维生素E含量更高的有葵花籽仁、山核桃仁;

牛奶钙含量虽没有芝麻高,但是每天喝的量多,钙的吸收率也更高。

但是,要想更好吃,还是推荐吃熟芝麻,这是因为生芝麻通过烘焙会形成2-甲基丁醛、2-甲基-1-丁醇、2,5-二甲基-吡嗪、柠檬烯、乙酸乙酯等风味物质,让芝麻闻起来香气浓郁,吃起来口味香甜。研究显示芝麻烘焙后氧化稳定性增强,也就是说焙烤后更不易氧化酸败更耐储,至于焙烤的温度和时间,研究显示240摄氏度25~30分钟为佳。但是也别因此焙烤好了就一吃吃几个月,少买勤吃更营养,储存的话,建议焙烤后密封阴凉处或冷冻。


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