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芝麻的种植及使用

2022-11-19 14:02:54

 脱皮芝麻厂家  芝麻的种植及使用,在中国自古就有。可是,真 正意义上的芝麻脱皮,却是在上个世纪末期开始的。那么,芝麻为什么要脱皮呢?芝麻脱皮又有几种方式?

 脱皮芝麻厂家

中国早的芝麻脱皮方式是手工湿法脱皮。之所以会脱皮使用,原因是在做食品的时候,脱皮后的芝麻无论是在口感,还是在品相上,都是带皮芝麻所无法比拟的(据科学研究,芝麻皮中含有草酸,细品有苦涩味)。所以,那些精益求精的制作师傅们,不惜耗费更多的时间将芝麻脱皮后使用,以求更进一步的色、香、味。虽然这种方法去皮不均匀,有的去掉皮,有的皮去不净,脱皮率只有60%,但是这也是差异化的竞争的亮点。

随着时代的发展及市场的需求,这种脱皮技术的种种弊端显现出来,工厂化的芝麻脱皮便应运而生。芝麻脱皮有两种工艺:一种是水洗浸泡法,把芝麻浸泡在加温的助剂溶液中,再靠机器揉搓把皮去掉,这种工艺会产生大量污水;一种是干法脱皮,不添加任何助剂,只用雾化水润湿芝麻表皮,靠芝麻与芝麻的摩擦把皮去掉,没有污水排放,节能环保,但技术难以掌握。

白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的,但是直接食用时进行脱皮处理。原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量(2%~3%草酸钙螯合物)较高,使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源,只能用作牛的饲料或肥料。因此,芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时,通常要求脱皮。脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑,而且更易被人体所吸收。


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